Nc’nean

Bei der Produktion geht die Ncn’ean Brennerei neue, experimentelle Wege, um einen Whisky zu kreieren, der leicht zu genießen und mischen ist. Das versucht man durch längere Maischezeiten und langsamere Fermentation (die Dauer beträgt bis 120 Stunden) und durch besondere Hefen zu erreichen. Eine sorgt dabei für die fruchtige Note, die andere ist eher normale Brennhefe. Die Bio-Gerste kommt zu 100 Prozent aus Schottland, wird in Inverness gemälzt und anschließend zur Brennerei transportiert.

Die Brennerei hat vier Washbacks aus rostfreiem Stahl mit einer Kapazität von je 7.000 Litern, die allerdings nur mit 5.000 Litern befüllt werden.

Im Stillhouse befinden sich zwei Brennblasen. Die Wash Still und die Spirit Still. Durch diese Art Brennblase wird reinerer Alkohol produziert und die ungewöhnliche Lampenform mit Einschnürung der Stills begünstigt sowohl eine sanfte Destillation als auch das Erreichen erheblicher Rückflussmengen. Dadurch entsteht ein leichterer Alkohol mit Fruchtnoten.

Um Tiefe und Süße zu erreichen wird überwiegend in Rotwein- und amerikanischen Whisky-Fässern gereift. Zudem wird Jahreszeitlich bedingt nach unterschiedlichen Rezepturen gearbeitet – je nachdem was gerade abgefüllt werden soll.

Die Brennerei sieht sich weiter auf einer experimentellen Reise, von der man noch nicht weiß ob und wann sie endet.

Gebrannt wird neben Whisky auch Gin.